Một nhân viên phục vụ nhà hàng tốt luôn phải hoàn thành rất nhiều công việc tỉ mẩn một cách chính xác. Hôm nay Blog Nhân viên nhà hàng xin chia sẻ những công việc một nhân viên phục vụ phải thực hiện trong ca của mình.
1. Khâu chuẩn bị
- Kiểm tra và lau toàn bộ nhà hàng gồm: bàn, ghế, mặt quầy bar,
các phòng vip bào gồm mặt bàn ghế, của kính sàn, nhà vệ sinh trước và sau.
- Quét nhà, lau sàn nhà
- Kiểm tra đặt bàn và kiểm tra set up trên bàn: biển
“Reserved”
- Kiểm tra và lau sạch: thực đơn, các vật dụng trong tủ
station.
- Chuẩn các muối, tiêu, ớt tươi, chanh cắt, tương ớt ,
nước mắm, xì dầu, bát đựng gia vị, nước chấm, cơm.
- Kiểm tra các món đặc biệt trong ngày và trong tuần ( nếu có )
2. Kiểm tra sắp xếp lại nhà hàng
- Kiểm tra các trang thiết bị điện, điều hòa, quạt ..
- Bàn nghế phải
ngay ngắn..
- Kiểm tra muối
tiêu, khăn ăn và đồ đặt trên bàn gồm: có bát, đũa...
- Chuẩn bị sẵn giấy ăn ,tăm, gạt tàn,hoa..
3. Chào đón khách
- Chào đón khách bằng nụ cười thân thiện ngay khi khách gần
2-10m
- Chào đón với tác phong chuyên nghiệp, kiểm tra xem khách
có đặt bàn không
- Giúp đỡ mang đồ giúp khách như các hành lý, ô che mưa…
- Hỏi khách đi mấy
người để sắp xếp người hợp lý
- Trải khăn ăn cho khách
- Mang khăn lạnh/ nóng cho khách
- Mang thực đơn cho khách và hỏi khách có cần giúp đỡ lựa chọn món ăn.
- Sẵn sàng trả lời
các câu hỏi của khách về thực đơn bao gồm đồ ăn và đồ uống hay cả cách làm và
các thành phần.
4. Lấy order của khách
- Ghi order của khách một cách tự tin và chắc
chắn
- Điền đầy đủ thông tin vào quyển order gồm: số
lượng, thời gian, số bàn, tên và lời gọi đặc biệt sau đó nhắc lại lời gọi của khách.
- Sẵn sàng đưa ra các lời giới thiệu cho khách
về các món đặc biệt của nhà hàng.
- Ứng xử khi khách hỏi về menu một cách lịch sự tư thế luôn đứng thẳng và mỉm cười
- Chú ý đến các yêu cầu đặc biệt của khách: ăn kiêng, ăn chay… thì phải ghi ngay vào order
- Nhờ người khác giúp đỡ khi không hiểu khách nói gì hoặc không chắc chắn câu trả lời không được tự ý trả lời nếu không chắc chắn.
- Chuyển order xuống bếp và thu ngân (nếu là đồ ăn)chuyển cho bar nếu là đồ uống
- Lấy order món cho đủ bao gồm nhóm thịt/ cá, nhóm tinh bột, nhóm rau
- Kiểm tra bổ sung thêm bát đũa nếu cần
5. Phục vụ đồ uống
- Đồ uống từ bếp được nhân viên boybeer mang lên cho nhân viên phục vụ , nhân viên phục vụ sẽ mang ra cho khách
- Kiểm tra đầy đủ số lượng đồ uống và mang đúng số bàn
- Nhanh chóng mang đồ ra cho khách (nhớ mang hem đá nếu có yêu cầu)
- Theo dõi, kiếm tra để mang nhanh cho khách khi các đồ uống thiếu hoặc sai
- Chú ý nếu khách order thêm phải mang nhanh
- Luôn cầm cốc ở đáy và phục vụ từ bên phải của khách
- Phục vụ theo nguyên tắc trẻ con, người già, phụ nữ đến đàn ông đến chủ tiệc và chú ý rót đồ uống cho khách
6. Phục vụ đồ ăn
- Kiểm tra về trang trí, vệ sinh, an toàn trước khi đưa món ra cho khách
- Kiểm tra về chất lượng của đồ ăn (Ví dụ: Không có mùi lạ, đồ ăn bị cháy …) trước khi phục vụ
- Nhân viên boybeer mang đồ ăn chuẩn bị, nhân viên phục vụ đem đồ ăn cho khách.
- Theo dõi chặt chẽ những sự trì hoãn hoặc order nhầm báo quản lý nếu cần thiết
- Thông báo cho khách biết sự trì hoãn và nói cho khách biết khách phải đợi trong bao lâu
- Phục vụ từ bên phải của khách
- Kiểm tra sự hài lòng của khách và đảm bảo về thời gian
- Các đồ gọi thêm của khách phải được mang trong thời gian hợp lý
- Dọn bàn nếu thấy đồ bừa bộ trên mặt bàn và từ bên phải của khách
- Chuẩn bị hóa đơn và kiểm tra trước khi mang ra cho khách
- Xin nhận xét khách (trước khi mang hóa đơn cho khách) nhớ xin cả email của khách.
- Thanh toán nhanh chóng và chính xác cho khách, lưu ý là phải kiểm tra kỹ trước khi mang hóa đơn ra cho khách
- Chào khách và cảm ơn khách khi khách ra về
7. Kết thúc ca
- Kiểm tra sổ đặt bàn trước khi bàn giao cho ca sau
- Kiểm tra khu vực làm việc đảm bảo an toàn, sạch sẽ
- Chuẩn bị set up cho buổi tiếp theo hoặc ngày hôm sau
- Tắt quạt, điều hòa, nhạc, đèn và các thiết bị điện không cần thiết
- Ghi vào sổ bàn giao nếu có gì phải bàn giao cho ca sau hoặc ngày hôm sau
- Nhìn lại nhà hàng và kiểm tra lần cuối trước khi đóng cửa.
EmoticonEmoticon