Rượu vang là một thứ rượu uống có cồn, được làm từ nho ép ra và qua quá trình lên men. Phục vụ rượu vang không đơn thuần là rót rượu đưa cho khách mà nó là một nghệ thuật. Hãy cùng Phucvunhahang.com tìm hiểu về cách phục vụ rượu vang cũng như Champagne.
1. Cách phân biệt các loại ly cốc.
Một ly tốt phải trong suốt do đó mầu sắc phải và đội ánh sáng của rượu vang có thể nhìn thấy một cách rõ ràng. Ly rượu phải có chân để cầm sao cho hơi nóng của tay không làm ảnh hưởng tới chất lượng rượu khi uống, trên miệng ly phải có một đường cong mỏng để góp phần giữ được hương vị rượu. Ly phải đủ lớn để đựng rượu khi uống.
2. Nhiệt độ phục vụ rượu vang và champagne.
Theo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ phục vụ ở nhiệt độ phòng là 18o C – 21o C, một số rượu vang đỏ ít năm cũng được uống lạnh ở nhiệt độ 10o C – 13o C. Vang trắng luôn được phục vụ ở nhiệt độ lạnh 10o C – 12o C.
Rượu vang tráng miệng, champagne và các loại vang nổ khác 6o C – 9o C. Nếu không có sẵn rượu vang lạnh thì một thùng chứa nước đá sẽ làm nhiệt độ của rượu vang trắng giảm xuống nhanh chóng đến khi thành nhiệt độ lạnh.
3. Trình tự phục vụ rượu vang.
Thường rượu vang nhẹ mở đầu bữa ăn, sau đó là rượu vang đậm nhất.
Rượu vang trẻ trước rượu vang lâu năm. VD: niên hiệu 2004 trước 2000.
Rượu vang trắng trước rượu vang đỏ, rượu vang đỏ trước rượu vang trắng ngọt.
4. Cách phục vụ rượu vang:
Phục vụ rượu vang và các đồ uống được thực hiện ở phía bên phải của khách.
a) Cách cầm chai rượu vang:
- ở nơi chứa rượu vang người ta đặt chai rượu vang trên giá rượu và luôn giữ trong điều kiện đảm bảo.
- Khi lấy chai rượu từ giá đựng rượu không được lắc vì điều đó có thể làm mất cặn.
b) Mở chai rượu vang:
- Kiểm tra sự sạch sẽ và khô ráo.
- Cầm chai chắc chắn.
- Khi cắt nút chai phải đảm bảo sự gọn gàng.
- Lau miệng chai bằng khăn.
- Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chỗ.
- Vặt dụng cụ nút chai từ từ.
- Cẩn thận lau bên trong và bên ngoài của cổ chai.
c) Rót rượu vang:
- Trong khi rót cầm chai rượu chắc chắn sao cho nhãn của chai rượu hướng về phía khách hàng và để khách nhìn thấy.
- Giữ đúng khoảng cách giữa chai và miệng ly rượu.
- Mời chủ tiệc hoặc người gọi rượu nếm thử rượu.
- Phụ vụ nữ trước, sau đó đến nam giới và sau cùng là chủ bữa tiệc.
- Rót 2/3 đối với rượu vang trắng và 1/3 đối với rượu vang đỏ, xoay cổ chai để tránh nhỏ giọt lên bàn ăn của khách.
Trong khi phục vụ nếu khách hàng yêu cầu một loại rượu vang khác thì phải thay ly mới.
5. Cách phục vụ rượu Champagne:
- Lấy chai rượu trong xô đá.
- Dùng khăn lau sạch nước
- Cầm chai và giới thiệu cho khách.
- Nghiêng chai và tháo dây chằng.
- Lấy toàn bộ dây chằng và thiếc bọc.
- Một tay cầm chai rượu, tay kia cầm nút chai, ngón cái đặt lên trên nút chai.
- Rút nút chai ra và không được để tạo tiếng ồn (nút chai bắn lên trên).
- Dùng khăn lau cổ chai.
- Kiểm tra nút chai (đặt nút chai vào đĩa và chuyển cho khách)
- Rót vào cốc.
- Quy trình phục vụ rượu Champagne như rượu vang.
Read More
1. Cách phân biệt các loại ly cốc.
Một ly tốt phải trong suốt do đó mầu sắc phải và đội ánh sáng của rượu vang có thể nhìn thấy một cách rõ ràng. Ly rượu phải có chân để cầm sao cho hơi nóng của tay không làm ảnh hưởng tới chất lượng rượu khi uống, trên miệng ly phải có một đường cong mỏng để góp phần giữ được hương vị rượu. Ly phải đủ lớn để đựng rượu khi uống.
2. Nhiệt độ phục vụ rượu vang và champagne.
Theo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ phục vụ ở nhiệt độ phòng là 18o C – 21o C, một số rượu vang đỏ ít năm cũng được uống lạnh ở nhiệt độ 10o C – 13o C. Vang trắng luôn được phục vụ ở nhiệt độ lạnh 10o C – 12o C.
Rượu vang tráng miệng, champagne và các loại vang nổ khác 6o C – 9o C. Nếu không có sẵn rượu vang lạnh thì một thùng chứa nước đá sẽ làm nhiệt độ của rượu vang trắng giảm xuống nhanh chóng đến khi thành nhiệt độ lạnh.
3. Trình tự phục vụ rượu vang.
Thường rượu vang nhẹ mở đầu bữa ăn, sau đó là rượu vang đậm nhất.
Rượu vang trẻ trước rượu vang lâu năm. VD: niên hiệu 2004 trước 2000.
Rượu vang trắng trước rượu vang đỏ, rượu vang đỏ trước rượu vang trắng ngọt.
4. Cách phục vụ rượu vang:
Phục vụ rượu vang và các đồ uống được thực hiện ở phía bên phải của khách.
a) Cách cầm chai rượu vang:
- ở nơi chứa rượu vang người ta đặt chai rượu vang trên giá rượu và luôn giữ trong điều kiện đảm bảo.
- Khi lấy chai rượu từ giá đựng rượu không được lắc vì điều đó có thể làm mất cặn.
b) Mở chai rượu vang:
- Kiểm tra sự sạch sẽ và khô ráo.
- Cầm chai chắc chắn.
- Khi cắt nút chai phải đảm bảo sự gọn gàng.
- Lau miệng chai bằng khăn.
- Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chỗ.
- Vặt dụng cụ nút chai từ từ.
- Cẩn thận lau bên trong và bên ngoài của cổ chai.
c) Rót rượu vang:
- Trong khi rót cầm chai rượu chắc chắn sao cho nhãn của chai rượu hướng về phía khách hàng và để khách nhìn thấy.
- Giữ đúng khoảng cách giữa chai và miệng ly rượu.
- Mời chủ tiệc hoặc người gọi rượu nếm thử rượu.
- Phụ vụ nữ trước, sau đó đến nam giới và sau cùng là chủ bữa tiệc.
- Rót 2/3 đối với rượu vang trắng và 1/3 đối với rượu vang đỏ, xoay cổ chai để tránh nhỏ giọt lên bàn ăn của khách.
Trong khi phục vụ nếu khách hàng yêu cầu một loại rượu vang khác thì phải thay ly mới.
5. Cách phục vụ rượu Champagne:
- Lấy chai rượu trong xô đá.
- Dùng khăn lau sạch nước
- Cầm chai và giới thiệu cho khách.
- Nghiêng chai và tháo dây chằng.
- Lấy toàn bộ dây chằng và thiếc bọc.
- Một tay cầm chai rượu, tay kia cầm nút chai, ngón cái đặt lên trên nút chai.
- Rút nút chai ra và không được để tạo tiếng ồn (nút chai bắn lên trên).
- Dùng khăn lau cổ chai.
- Kiểm tra nút chai (đặt nút chai vào đĩa và chuyển cho khách)
- Rót vào cốc.
- Quy trình phục vụ rượu Champagne như rượu vang.
Trada (tổng hợp)
